原料

主料

• 水豆腐400克

配料

• 鲜猪肉馅50克
• 火腿10克
• 水发木耳10克
• 蛋皮10克

调料

• 鸡蛋1个
• 精盐8克
• 味精5克
• 葱15克
• 姜10克
• 绍酒5克
• 熟鸡油40克
• 熟豆油75克
• 熟猪油30克
• 鸡汤150克
• 湿淀粉30克
• 香菜梗15克

做法

(1) 将葱、姜切末，火腿、木耳、蛋皮切细丝，香菜切段。 (2) 炒锅置火上，放入熟豆油烧热，下葱末(5克)、姜末(5克)煸炒出香味，放入鲜猪肉馅炒散，炒透，出锅倒入盘中，待用。 (3) 将水豆腐放在菜墩上，用刀背碾碎成豆腐泥，放入小盆中，加入精盐(3克)、味精(3克)、绍酒、葱末(10克)、姜末(5克)、鸡蛋搅匀，与炒熟的猪肉馅和好。 (4) 将一蒸碗内抹匀熟猪油，把和好的豆腐泥装入碗中按实，抹平，上笼屉蒸30分钟，取出用尖刀将蒸好的豆腐交叉均匀的切4刀，碗底向下倒入盘中，形似八瓣的一朵花。 (5) 炒锅置火上，放入鸡汤，再放入火腿丝、木耳丝、蛋皮丝、香菜段、精盐(5克)、味精(2克)烧开，撇去浮沫，加湿淀粉勾成米汤芡，淋上熟鸡油，均匀的浇在豆腐上即成。

特点

成菜形似一朵盛开的鲜花，引人食欲，具有造型美观、五彩缤纷、鲜嫩、清淡、久食不腻的特点。

附加说明

“开花豆腐”是黑龙江省地方风味菜肴之一。此菜主料用黑龙江省特产大豆制作的水豆腐，即白嫩，又营养丰富，用红、绿、黑、黄的彩色配料。