原料

主料

• 水豆腐500克

配料

• 鸡脯肉50克
• 猪肥膘肉50克
• 鲜虾仁100克
• 火腿25克
• 黄瓜皮50克
• 红樱桃1个
• 菜松10克
• 油菜心12棵

调料

• 熟猪油100克
• 精盐13克
• 味精10克
• 绍酒10克
• 葱姜汁5克
• 湿淀粉20克
• 鸡蛋清3个
• 鸡汤200克

做法

（1）豆腐上屉蒸透，控净水份。将鸡脯肉、肥膘肉斩成细茸，加精盐（3克）、味精（2克）、葱姜汁、鸡蛋清、鸡汤（50克）上浆，加入豆腐和好后，摊在大圆盘中间，摊成直径14厘米、厚2厘米的圆形，抹平。用黄瓜皮、菜松、火腿、红樱桃等做成松树、仙鹤、草地等图案，点缀在上面。 （2）鲜虾仁用精盐（2克）、味精（3克）、绍酒喂好口，码在豆腐外边，上屉蒸熟。 （3）炒锅内加热猪油（30克）上火烧热，放入鸡汤（100克）、精盐（3克）、味精（2克）烧开，用湿淀粉（10克）勾流芡，浇在“鹤乡豆腐”上。 （4）另起炒锅置火上，放入熟猪油（70克）烧热，加油菜、鸡汤（50克）、精盐（5克）、味精（3克）煨好（以油菜脆嫩为好），用湿淀粉（10克）勾芡后出锅，围在豆腐外圈即成。

特点

此菜造型美观，荤素结合，翠白相间，质嫩味鲜，清淡可口。

附加说明

齐齐哈尔市是丹顶鹤之乡。用黑龙江省特产大豆为原料加工的水豆腐制作的“鹤乡豆腐”是齐齐哈尔市百花园饭店特级烹调师许广友制作的创新菜。