原料

主料

• 水豆腐500 克

配料

• 水发海米50 克
• 鲜冬笋30 克
• 水发香菇30 克
• 火腿20 克
• 水发海参30 克
• 鲜猪肉馅50 克

调料

• 精盐10 克
• 味精5 克
• 葱15 克
• 姜10 克
• 香菜5 克
• 熟豆油500 克 (实耗约 150 克)
• 芝麻油10 克
• 绍酒5 克
• 鸡汤150 克
• 湿淀粉20 克

做法

(1) 将水豆腐切去皮，切成长 6 厘米，宽、厚各 2 厘米的长方条 12 个。将海米、鲜冬笋、火腿、香菇、海参切成小丁，葱、姜均切末，香菜切段。 (2) 炒锅置旺火上。放入熟豆油烧至八成热，下豆腐条炸成金黄色，倒入漏勺内，控净油。将炸好的豆腐条顺刀切开一面，不要切断，形成一个盖，揭开盖把里面没炸透的嫩豆腐挖出，形成一个空豆腐匣待用。 (3) 另起炒锅置火上，放入熟豆油 (25 克) 烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，放入鲜猪肉馅炒散。再放入海米丁、冬笋丁、火腿丁、香菇丁和海参丁煸炒，放精盐 (5 克)、味精 (3 克)、绍酒，炒透出锅装盘待用。 (4) 将炒好的什锦馅，分成 12 份，酿入 12 个豆腐匣中，盖向上，排两行整齐地码在盘中，上笼屉蒸 10 分钟取出，倒净盘中的蒸汽水，将蒸好的什锦豆腐匣平推入另一盘中。 (5) 炒锅置火上，放入鸡汤，加入精盐 (5 克)、味精 (2 克) 烧开，用湿淀粉勾米汤芡，淋芝麻油，均匀地浇在什锦豆腐上，撒上香菜即成。

特点

“什锦豆腐匣”是黑龙江省传统风味菜肴。此菜以水豆腐为主料，酿入什锦馅心，用炸、蒸的技法烹制而成。菜肴成品形似匣，色金黄，味鲜美。