原料

主料

• 水豆腐400 克

配料

• 鲜猪肉馅150 克
• 水发海米30 克

调料

• 干面粉50 克
• 鸡蛋2 个
• 鸡汤130 克
• 精盐10 克
• 味精5 克
• 绍酒8 克
• 葱10 克
• 姜10 克
• 香菜10 克
• 芝麻油10 克
• 熟豆油150 克

做法

(1) 将豆腐切成厚 0.5 厘米、宽 3 厘米、长 6 厘米的排骨片状 24 片。一半葱 (5 克)、姜 (5 克) 切丝，一半葱 (5 克)、姜 (5 克) 切末。海米切末。鸡蛋打破，搅匀成全蛋液。 (2) 鲜猪肉馅放入小盆中，加入鸡汤 (30 克)、绍酒 (3) 克、味精 (2 克)、精盐 (2 克)、芝麻油 (5 克)、葱末 (5 克)、姜末 (5 克)、海米末搅拌均匀，然后分成 12 份，均匀地抹在 12 片豆腐上，抹平，再将 12 片豆腐盖在上面，做成豆腐盒 12 个，沾上干面粉。 (3) 炒锅置火上，放入熟豆油烧热，豆腐盒沾上全蛋液，逐个下锅煎，一面煎黄后，大翻勺，再把另一面煎黄；煎好后，倒入漏勺内，控净油，逐个分开，整齐地排两行码在盘中。 (4) 锅内放入鸡汤 (100 克)，将豆腐盒推入锅中，加入精盐 (8 克)、味精 (3 克)、绍酒 (5 克)，撒上葱丝 (5 克)、姜丝 (5 克)，上火烧开，换小火塌透后，再换旺火收汁，淋上芝麻油 (5 克)，撒上香菜出锅装盘即可。

特点

“锅塌豆腐盒”是黑龙江省传统菜肴，用煎、塌的技法烹制而成。此菜营养丰富，荤素一体，鲜香，糯嫩，清淡适口，色泽淡黄，是四季佳肴。