原料

主料

• 水豆腐500克

配料

• 松仁25克
• 油菜心50克

调料

• 精盐13克
• 白糖3克
• 味精4克
• 葱5克
• 姜5克
• 高汤75克
• 干淀粉10克
• 面粉20克
• 鸡蛋黄1个
• 鸡蛋1个
• 熟豆油1500克（实耗约100克）
• 湿淀粉15克

做法

(1) 水豆腐上屉略蒸取出, 切4厘米宽、1.5厘米长的条, 沾上面粉 (15克) 待用。 (2) 将葱切成豆瓣状, 姜切末; 油菜心洗净; 把干淀粉、面粉 (5克)、鸡蛋黄和鸡蛋加精盐 (5克) 搅匀, 制成全蛋糊待用。 (3) 炒锅置火上, 放入熟豆油烧至三四成热, 将豆腐沾上全蛋糊, 放入锅内炸至呈金黄时捞出, 待油温升至六成热时, 下豆腐复炸一次捞出, 将油控净; 再下松仁炸熟捞出。 (4) 炒锅置旺火上, 留底油 (25克) 烧热, 放入葱块 (3克)、姜末 (3克) 炒出香味, 投入油菜心, 放入精盐 (3克)、味精 (2克) 煸炒至熟, 倒入盘中的周围, 并将炸好的豆腐倒在油菜心的中间。 (5) 炒锅置火上, 放入熟豆油 (40克) 烧热, 用葱块 (2克)、姜末 (2克) 炝锅, 加入高汤后, 放入精盐 (5克)、白糖、味精 (2克), 用湿淀粉勾芡, 淋熟豆油 (5克), 出锅浇在豆腐上, 然后把炸好的松仁均匀的放在豆腐上即成。

特点

“松仁豆腐”是黑龙江林区, 特别是牡丹江地区的传统菜肴之一。牡丹江地区的海林、柴河同伊春林区一样, 盛产红松, 其松籽产量颇丰。此菜造型美观, 豆腐软嫩, 松仁干香, 菜心碧绿鲜嫩, 口感丰富, 是滋补健身, 老少皆宜的菜肴。