原料

主料

• 干豆腐片10 张 (约重 400 克)

调料

• 虾籽50 克
• 姜丝5 克
• 葱丝5 克
• 熟豆油500 克 (实耗约 75 克)
• 姜汁10 克
• 葱汁10 克
• 酱油100 克
• 精盐5 克
• 味精3 克
• 芝麻油5 克
• 面碱5 克
• 干面粉5 克
• 鸡蛋3 个
• 香菜50 克
• 鸡汤550 克
• 绍酒5 克

做法

(1) 将虾籽、精盐(2克)、味精(1克)、酱油、熟豆油(5克)、葱汁(5克)、姜汁(5克)放入小碗对成汁待用。 (2) 将干张放入开水锅内加面碱煮至发软、粘滑时捞出，取纱布一块平铺在案板上，将豆腐片一层层放在纱布上，取对好汁逐层抹上，共10层。然后将干张卷成卷，用湿布条捆紧。 (3) 将捆好的千张放入锅中，加鸡汤(500克)烧煮1小时取出，晾透，揭去布条，切成1厘米厚的圆片。 (4) 鸡蛋打破搅匀成全蛋液。炒锅置旺火上，放入熟豆油烧至五成热，将切好的千张两面沾干面粉，再蘸上搅匀的全蛋液，下锅中煎，两面呈金黄色出锅。 (5) 炒锅留底油(50克)置火上烧热，投入葱丝、姜丝炝锅，放鸡汤(50克)、精盐(3克)、味精(2克)、绍酒，再放入煎好的千张，在小火上㸆 4—5 分钟，汤汁吸干时淋上芝麻油，撒上香菜出锅即成。

特点

菜品色泽金黄，造型逼真，味鲜香嫩。因其色黄片薄，味香软润，故称金币千张。

附加说明

主料是用黑龙江省大豆制作的干豆腐片。此菜辅以虾籽，以复杂的烹制工艺精制而成。