雪里蕻炖豆腐
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 252 页
东北菜 · 素菜
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原料
主料
- 豆腐400克
配料
- 腌雪里蕻150克
调料
- 精盐3克
- 味精3克
- 花椒水5克
- 姜片5克
- 葱段5克
- 熟豆油50克
- 鸡汤500克
做法
(1) 将腌透的雪里蕻用水浸泡洗净，去掉咸味，切成3厘米长段；将嫩豆腐切成长2.5厘米、宽4厘米的块后，放入开水锅中煮透后捞出，再放入冷水内浸一下，然后捞出，控净水分。(2) 炒锅置火上，放入熟豆油烧热，放入葱段、姜片炝锅，随后放入雪里蕻，炒出香味加花椒水，添鸡汤，下豆腐，先在旺火上烧开，改小火炖10分钟左右，待豆腐入味，汤汁不多时加入味精出锅、装入品锅即成。
特点
两者相配如绿叶白玉，色泽悦目，雪里蕻滑嫩，鲜而爽口，豆香宜人，风味别致。