炸金针
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 255 页
东北菜 · 素菜
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原料
主料
- 黄花菜200克
调料
- 鸡蛋2个
- 湿淀粉30克
- 干面粉20克
- 茴香5克
- 胡椒粉5克
- 葱5克
- 姜5克
- 熟豆油500克 (实耗约 75克)
做法
(1) 葱、姜切末。将黄花菜用开水泡软，去根洗净，放入葱末、姜末、茴香喂好口，沾上干面粉 (10克) 待用。鸡蛋打入碗内，放入湿淀粉、干面粉 (10克) 搅匀成糊。 (2) 炒锅置旺火上，放入熟豆油烧至七成热，把黄花菜分成五根一绺，一头沾糊入锅中炸熟，捞出放盘中即可。
特点
成菜色泽金黄，鲜嫩不柴，味美适口，是黑龙江省的大众风味菜。
附加说明
黄花菜，别名金针菜，是一种多年生天然草本植物。经过干制的黄花菜含水量 11.8%，蛋白质 14.1%，脂肪 0.4%，碳水化合物 60.1%，还含有钙、磷、铁、胡萝卜素和水溶性维生素等。