拔丝马铃薯
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 258 页
东北菜 · 素菜
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原料
主料
- 马铃薯500 克
调料
- 白糖150 克
- 芝麻10 克
- 青丝3 克
- 红丝3 克
- 香精1 滴
- 熟豆油1000 克 (实耗约 175 克)
做法
(1) 将马铃薯去皮洗净，切成滚刀块。(2) 炒锅置火上，放入熟豆油烧至四成热，将切好的土豆放入油中，炸至呈蛋黄色，熟透捞出。(3) 另起炒锅置火上，放入白糖和少量的水熬成浆，熬好后，将炸好的土豆放入锅内翻匀，使糖浆都均匀地挂在土豆上，撒上芝麻、青丝、红丝，淋香精，出锅即可食用。
特点
“拔丝马铃薯”是黑龙江省人民群众喜吃爱做的传统风味菜。此菜成品色泽金黄，外干脆内嫩润，甜香可口。