焦酥白蜜三鲜卷
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 259 页
东北菜 · 素菜
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原料
主料
- 马铃薯1000 克
配料
- 海参丝50 克
- 火腿丝50 克
- 冬笋丝75 克
- 猪肉馅50 克
调料
- 面包渣75 克
- 干面粉15 克
- 精盐10 克
- 绍酒10 克
- 味精6 克
- 熟豆油1000 克（实耗约 100 克）
做法
(1) 土豆洗净蒸熟去皮，制成土豆泥，加面粉和匀待用。把猪肉馅加精盐（5克）、绍酒（5克）、味精（3克）调好。 (2) 将海参丝、火腿丝、冬笋丝用沸水焯后捞出，控净水分。炒锅置火上，加热豆油（50克）烧热，放入三丝煸炒，加精盐（5克）、绍酒（5克）、味精（3克）炒好倒出，然后加上和好的猪肉馅搅匀，缕成小条状用土豆泥包好，接着滚上面包渣做成卷状。 (3) 炒锅置火上，加热豆油（950克）烧至七八成热，将卷好的土豆泥卷下锅炸成金黄色，整齐地摆入盘中即可上桌。
特点
“焦酥白蜜三鲜卷”以土豆做主料，经蒸、炸技法烹制而成。菜品色泽金黄，焦酥味香，馅鲜爽口。