冰灯蜜汁金枣
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 260 页
东北菜 · 素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 山药泥（或土豆泥）350 克
配料
- 枣泥150 克
- 洋粉（琼脂）100 克
调料
- 白糖300 克
- 蜂蜜100 克
- 干面粉50 克
- 湿淀粉65 克
- 红泡椒15 克
- 熟猪油500 克（实耗约 75 克）
做法
(1) 琼脂冲洗干净加清水上匣蒸化，加入白糖（100 克），倒入圆小酒盅中，凉后倒出，修切成半圆灯笼形 12 个，上下配以红泡椒做成的红穗，呈冰灯形状，码围在盘子的四周。 (2) 山药泥加面粉（25 克）、湿淀粉（50 克）和匀，切成 25 克一个小块，沾上干面粉（25 克）按成饼，包上一块枣泥，做成大枣团形状。炒锅置火上，放入熟猪油烧至七成热，将“大枣”下锅炸成金黄色捞出。 (3) 炒锅上火，放白糖（150 克）炒至火红色，加（75 克）水、白糖（50 克）、蜂蜜烧开，用湿淀粉（15 克）勾芡，倒入炸好的“大枣”，逐个拣出，放入冰灯中间码好即成。
特点
“冰灯蜜汁金枣”是黑龙江省的创新菜肴之一。它是在原甜菜“蜜汁金枣”的基础上，再围以北方冰雪特色的水晶灯笼，使菜肴富有新意，造型逼真，口味酥脆香甜，颇受顾客的喜爱。