渍香瓜
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 261 页
东北菜 · 素菜
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原料
主料
- 七成熟“金道子”香瓜35公斤
配料
- 桂皮20克
- 丁香10克
- 白糖6公斤
- 白醋750克
- 水16.5公斤
做法
(1) 将香瓜洗净，切掉瓜顶，挖去瓜瓤，顺刀切3.5厘米宽的长条，用冷水洗净，沥尽水，装入铁筒内。(2) 将锅刷洗干净，倒入水、白糖和桂皮（10克），烧开后盛在瓷盆内，晾凉，加白醋，倒入装香瓜的铁筒内，上面放丁香、桂皮（10克），用焊锡将桶密封，送入2—3℃的冷库放30天左右即成。
特点
皮薄瓜肉多，口味甜酸脆嫩。
附加说明
“渍香瓜”是黑龙江省各大宾馆饭店常年备用的一道凉菜。早在1920年，外商在哈尔滨这个“东方小巴黎”相继开业的西餐馆中，就传入了用俄罗斯配方制做的“渍香瓜”。