龙江四扒
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 263 页
东北菜
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原料
主料
- 水发熊掌150克
- 水发犴鼻150克
- 水发猴头蘑150克
- 水发鹿筋150克
调料
- 鸡骨架1个（约重100克）
- 熟猪油25克
- 湿淀粉25克
- 精盐15克
- 芝麻油5克
- 味精5克
- 绍酒5克
- 白糖10克
- 葱丝5克
- 姜丝5克
- 鸡汤400克
做法
(1) 将水发好的熊掌、犴鼻、猴头蘑、鹿筋整理洗净后放入容器内，加入鸡汤（50克）、精盐（10克）、味精（3克）、鸡骨架等，上屉蒸至熟烂入味。然后将熊掌、犴鼻、猴头蘑、鹿筋取出，分别改刀切成长方形的片状，然后分别整齐的码在盘中。(2) 炒锅擦净上火，放熟猪油烧热，用葱丝、姜丝炝锅后，添鸡汤（350克），把葱丝、姜丝捞出，然后放入精盐（5克）、绍酒、味精（2克）、白糖调好口，将盘中的主料轻轻推入锅中，慢火扒透入味，用湿淀粉勾芡，晃匀，淋芝麻油，大翻勺，出锅整齐的倒入盘中即成。
特点
成品整齐美观，营养丰富，汁芡明亮，口味咸香适口，是高档宴席中的名贵佳肴。