原料

主料

• 鸡茸150 克
• 猪肥膘肉150 克

配料

• 象眼形胡萝卜6 片
• 油菜片6 片
• 红樱桃1 个
• 菜松15 克

调料

• 鸡蛋清2 个
• 干淀粉25 克
• 葱末5 克
• 姜末5 克
• 花椒粉3 克
• 精盐10 克
• 鸡汤150 克
• 味精5 克
• 熟猪油75 克

做法

(1) 将猪肥膘肉切成粒放在容器内，加入葱末、姜末、花椒粉、干淀粉 (10 克)、鸡蛋清 (1 个)、精盐 (5 克)、味精 (3 克) 搅拌均匀备用。(2) 把鸡茸放在容器内，加入鸡蛋清 (1 个)、鸡汤、精盐 (5 克)、味精 (2 克)、干淀粉 (15 克)、熟猪油 (15 克) 搅上劲备用。(3) 胡萝卜片、油菜片用开水稍烫备用。(4) 把肥膘肉均匀地抹在菜墩上，宽约 6 厘米左右，长不限，再把鸡茸均匀地抹在上面，再改成 3 厘米宽的长方形，装在平锅内共 12 块，最后把胡萝卜片、油菜片分别摆在每块原料上面，即成半成品。(5) 把平锅放在火上，加入熟猪油 (50 克，不要没过原料)，煎成一面酥脆，一面软嫩，待熟透，摆在盘的周围，中间堆上菜松，菜松上面放上一个红樱桃即成。

特点

“锅贴鸡”选用黑龙江省本地鸡，采取锅贴技法烹制。此菜选料严格，制作精细，工艺讲究。成菜集鸡茸、肥肉粒、油菜和胡萝卜于一体，鸡茸鲜嫩可口，肥肉酥脆不腻。

附加说明

此菜以齐齐哈尔市百花园饭店做的最为盛名。