原料

主料

• 鸡脯肉150克
• 水发花脸蘑150克

配料

• 莴笋100克
• 火腿20克
• 水发海米10克
• 干贝10克
• 猪肥膘肉30克

调料

• 鸡蛋清1个
• 精盐10克
• 味精5克
• 绍酒30克
• 米醋2克
• 葱白5克
• 姜5克
• 湿淀粉25克
• 鸡汤50克

做法

(1) 鸡脯肉剁成细茸装碗，花脸蘑切成细丝，莴笋去皮雕成3厘米高的扩口花15朵，火腿切细丝放花脸蘑丝盘内，将发制好的海米、干贝剁细末，猪肥膘肉剁成茸泥，葱姜切末。 (2) 鸡茸加鸡汤 (25克) 上浆，放鸡蛋清、精盐 (5克)、味精 (3克)、绍酒 (5克)、海米末、干贝末、葱末 (2克)、姜末 (2克) 调均匀，放入猪肥膘肉茸搅合成鸡茸生坯，挤成15个丸子粘匀花脸蘑丝和火腿丝，放在莴笋花上。 (3) 笼屉锅烧开，放入做好的莴笋花和鸡茸丸子蒸约20分钟，以熟透为准，取出整理换盘。 (4) 炒锅上火，放入鸡汤 (25克)、精盐 (5克)、味精 (2克)、绍酒 (5克)、米醋、葱末 (3克)、姜末 (3克) 烧开，淋湿淀粉勾成米汤芡，出锅浇在鸡茸丸子和莴笋花上即成。

特点

造型美观，色泽清晰，质嫩滑润，味咸香醇。

附加说明

花脸蘑又称花菇，产于黑龙江次生林地带及草地。干制花脸蘑烹制前的泡发方法是：先剪去根部，用冷水洗两遍，去净泥沙，放温水浸泡至完全回软即可烹制。