汆清血白肉酸菜
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 269 页
东北菜
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原料
主料
- 清血肠300克
- 酸菜300克
配料
- 熟猪五花肉200克
- 干粉丝50克
- 水发海米20克
调料
- 鸡汤2000克
- 精盐10克
- 味精15克
- 芝麻油10克
- 酱油5克
- 绍酒5克
- 葱白15克
- 姜15克
做法
(1) 制好的清血肠斜刀切 0.6 厘米厚片，熟猪五花肉切 0.15—0.2 厘米厚的薄片；酸菜切 0.3 厘米宽粗丝，洗净沥去水，稍攥去水；干粉丝装盆，用沸水浸泡发透，割成 15 厘米长段；葱、姜均切细丝待用。 (2) 取汤锅刷净上旺火，加鸡汤烧开，放葱丝、姜丝、酸菜丝、粉丝、熟猪五花肉片、海米、精盐、绍酒、酱油，烧开撇去浮沫，加入清血肠、味精，淋芝麻油，倒入汤盆即成。
特点
“汆清血白肉酸菜粉”是黑龙江省著名的传统风味菜肴，是在白肉血肠的基础上发展而成的，清血肠和白肉合成，菜品肥而不腻，味美汁鲜，淡雅爽口，老少皆宜。