原料

主料

• 胡罗仔鱼500 克
• 大豆腐500 克

调料

• 郫县豆瓣酱100 克
• 绍酒20 克
• 精盐5 克
• 味精3 克
• 白糖2 克
• 葱白20 克
• 姜20 克
• 蒜苗20 克
• 花椒水30 克
• 高汤1500 克
• 米粉10 克
• 熟豆油50 克

做法

(1) 鱼刮鳞，去鳃，除内脏，洗净，用花椒水、绍酒 (10 克) 抓匀去味。姜切末，葱切豆瓣片，蒜苗切段，豆腐切 1 厘米厚、3 厘米宽、5 厘米长的大片待用。(2) 豆瓣酱捣碎。炒锅置火上，放入熟豆油烧热，下入豆瓣酱炒熟，装碗待用。豆腐用沸水焯后捞出待用。(3) 炒锅上火，加高汤，放入豆瓣酱、豆腐、鱼，加上葱片、姜末、白糖、精盐、味精、绍酒 (10 克) 烧开，烧至鱼熟，豆腐至嫩，调米粉芡，放入蒜苗段出锅即成。

特点

菜嫩香不腻，咸辣醇厚。

附加说明

胡罗仔系“三花五罗”中的一种小型鱼类。黑龙江省各市、县河流均出产此鱼，江、河连接处捕捞较多。胡罗，色白，细磷，肉嫩，含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐等养料。“酱汁豆腐胡罗仔”是黑龙江省广大人民喜食的传统佳肴，烹制方法家喻户晓，50 年代用黄酱做，60 年代改用四川郫县豆瓣酱做酱汁豆腐鱼，味道更佳。