原料

主料

• 大白菜叶300 克
• 鲜猪肉馅300 克

配料

• 水发海米50 克

调料

• 鸡汤200 克
• 湿淀粉20 克
• 精盐10 克
• 味精5 克
• 葱15 克
• 姜10 克
• 绍酒5 克
• 芝麻油30 克
• 熟鸡油30 克

做法

(1) 大白菜叶在开水锅里烫一下，捞出用冷水过凉，把水控干。葱姜均切末，水发海米切小丁待用。(2) 鲜猪肉馅放入一小盒中，加入鸡汤（50克）、精盐（5克）、味精（2克）、绍酒、芝麻油、葱末、姜末、海米丁搅拌均匀。(3) 将烫好的白菜叶展开，平铺在菜板上，菜叶茎部用刀拍平，将肉馅均匀地放在菜叶的一侧卷成直径 1.5 厘米的猪肉菜卷，再将猪肉菜卷直刀切成 5 厘米长的段，共 24 段；取一蒸碗，把猪肉菜卷立着围码在蒸碗里，将余下的菜叶放在上面，上笼屉蒸 20 分钟取出，倒净汤汁，扣在盘中。(4) 炒锅上火，放入鸡汤（150克）、精盐（5克）、味精（3克）烧开后，用湿淀粉勾米汤芡，淋熟鸡油，浇在猪肉菜卷上即成。

特点

“清蒸猪肉菜卷”是黑龙江省传统风味菜肴之一。此菜采用大白菜叶为主料，以新鲜猪肉为辅料，用蒸的技法烹制而成。菜肴成品荤素搭配，菜香、肉糯松，清淡爽口，是四季佐酒的佳肴。