冰糖燕窝
出处：《中国名菜谱 新版 · 上海风味》 · 第 5 页
上海菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 上等白燕窝15克
配料
- 糖桂花0.5克
调料
- 冰糖150克
做法
(1) 将燕窝放在大碗里，冲入开水 500 克，加盖浸泡，浸发到松透柔软为止（春秋二季一般泡 6—7 小时，夏季适当缩短，冬季则需延长），然后用清水漂洗 2 次，放入汤盆里，用小镊子钳去燕毛和其他杂质。(2) 将燕窝放入大碗里，加入冰糖和清水 750 克，上笼蒸到软糯，取出，倒入汤盆里，撒上糖桂花即成。
特点
洁白透明，甜糯清口，有润肺、去痰、止咳等滋补作用。