原料

主料

• 水发鱼唇500克

配料

• 水发冬菇25克
• 熟火腿片25克
• 熟鸡片25克
• 青菜心200克

调料

• 葱结50克
• 姜片15克
• 绍酒25克
• 精盐1.5克
• 鸡清汤500克
• 白胡椒粉0.5克
• 水淀粉20克
• 熟猪油150克

做法

(1) 将水发鱼唇切成长 7 厘米、宽 2 厘米的长条，放在开水锅中煮几分钟，捞出，用清水洗净，放入钵里，加入葱结（25克）、姜片（10克）、绍酒（15克），上笼蒸熟（蒸的时间要根据鱼唇质地的软硬，防止蒸化），取出，用开水汆 2 次。青菜心在开水锅里焯一下，用清水漂凉，沥干水。冬菇去蒂洗净。(2) 将炒锅置旺火上，放入熟猪油（125 克）烧热，先下葱结（25 克）、姜片（5 克），煸出香味，再放入鸡清汤和绍酒（10 克）、精盐、白胡椒粉，拣去葱结、姜片，下鱼唇烧开，改用小火将鱼唇烧到入味。然后，加入火腿片、鸡片、冬菇、青菜心，将锅端回旺火上，放入味精，接着将菜心取出，放在盆内围边，用水淀粉勾芡，淋上熟猪油，盛入盆中即成。

特点

此菜鱼唇玉白，围以碧绿的菜心，色彩悦目，口感肥糯软滑，清淡鲜美。

附加说明

做法中提到了味精，但原料清单中并未列出其具体用量。