原料

主料

• 水发鲍鱼500克

配料

• 葱结20克
• 姜10克

调料

• 绍酒15克
• 酱油3克
• 精盐0.5克
• 白糖5克
• 蚝油50克
• 鸡清汤250克
• 水淀粉30克
• 熟猪油75克

做法

(1) 将鲍鱼制成兰花刀后，再切成块，放在开水锅中焯两次，再用清水洗净，沥去水。姜洗净，拍松待用。(2) 将炒锅置旺火上，放入熟猪油（25克）烧开后，先下葱、姜煸出香味，再下鸡清汤、鲍鱼，然后放入绍酒（5克）、精盐烧开，改用小火烧10分钟左右，倒入碗内，拣去葱、姜。炒锅置旺火上，加入熟猪油（35克）烧热，放入蚝油，用铁勺推动一下，再下绍酒（10克）、酱油、白糖，随后将碗内鲍鱼连汁倒入锅内烧开，收浓汤汁，用水淀粉勾芡，淋上熟猪油（15克）即成。

特点

香味浓郁，色泽黄亮诱人，入口软滑鲜美，是一味特色风味名菜。

附加说明

鲍鱼又称“明鲍”，涨发后呈乳白色，肥厚滑嫩。