干贝枸杞头
出处：《中国名菜谱 新版 · 上海风味》 · 第 20 页
上海菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 干贝50克
- 枸杞头250克
调料
- 葱结5克
- 姜片5克
- 绍酒25克
- 精盐2克
- 花椒12粒
- 花生油50克
做法
(1) 将干贝洗净放入碗内,加入葱结、姜片、绍酒及少许清水,上笼蒸1小时左右,取出,拣去碗里的葱、姜,将原汤滗到汤盘内,再将干贝捏成细丝,另放待用。(2) 把枸杞头洗净,放入沸水锅内焯过,捞出沥干,粗切一下后放入干贝原汤盘里,加精盐拌匀。(3) 将炒锅置火上,下花生油烧热,放入花椒炸出香味,然后捞出花椒粒,把热油炝在枸杞头上,随将干贝丝放入,拌匀即成。
特点
干贝枸杞头,采用春夏之交的枸杞嫩叶与历来有“海味极品”的干贝配伍,是格调朴实无华,贵在本色本味的时令菜肴。它以炝拌的烹调方法,令枸杞色泽橙绿清新,干贝甘香醇厚,具有明目去火,健胃利肺等作用。