原料

主料

• 草鱼中段250克
• 嫩豆腐250克

配料

• 青菜帮50克
• 笋片25克
• 青蒜段5克

调料

• 绍酒10克
• 酱油60克
• 精盐4.5克
• 白糖1克
• 味精1.5克
• 豆油50克
• 熟猪油50克

做法

(1) 将草鱼中段洗净，用刀沿背脊剖成两片，再切成5厘米长、2厘米宽的块。豆腐切成2厘米长、3厘米宽的长方块。笋片切成0.3厘米的薄片。青菜帮洗净，切成细粒，加入精盐（3克），用手揉捏到出水、色变深时，揪实，腌渍10余分钟，用水挤出水分，成盐挤菜，待用。(2) 将炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，再下豆油，烧到八成热时，放入鱼块略煎一下（要颠翻一次），烹入绍酒，加盖略焖后，再加酱油、精盐（1.5克）、白糖，烧上色，加入开水500克。烧开，加盖用小火焖烧3分钟，然后放入豆腐、笋片、熟猪油（25克），再焖3分钟，改用旺火，加盐挤菜、味精，烧到汤汁稠浓时，淋入熟猪油（25克），撒上青蒜，出锅装入汤碗即成。

特点

配有自制的盐挤菜，有特殊清香鲜味，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，豆腐起孔，滑爽入味，饶有乡土风味。

附加说明

“生烧”即现烧，是饮食行业中一句传统行话，区别于已经预制好的熟菜。过去为了方便顾客，如果另行点菜，就配料现烧，并在菜名之前冠以“生烧”以示区别。