原料

主料

• 去皮青鱼肉300克

配料

• 净熟笋50克
• 青元椒25克

调料

• 绍酒75克
• 香糟50克
• 鸡蛋清1个
• 精盐5克
• 味精1克
• 干淀粉2克
• 水淀粉5克
• 葱结1个
• 姜片1片
• 熟花生油500克（约耗75克）

做法

（1）将葱结、姜片拍松，同香糟放在一起，加绍酒，将香糟和成糊状。把香糟糊涂在青鱼肉上，腌渍2小时，洗净糟糊，把鱼肉切成0.15厘米的细丝，加精盐（2克）、鸡蛋清、干淀粉，拌和上浆。把笋和青椒切成与鱼丝相仿的丝。 （2）将炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，放入熟花生油，烧至三四成热时，下鱼丝用筷滑散，接着下笋丝、青椒丝，用铁勺推匀，倒入漏勺沥油。锅中放清水25克，加精盐（3克）、味精，再下鱼丝等，淋入水淀粉勾芡，再加熟花生油（40克），推匀即成。

特点

由上海老饭店特一级烹调师李伯荣创制。此菜鱼丝玉白，清鲜滑嫩，香糟浓郁。