松子黄鱼球
出处：《中国名菜谱 新版 · 上海风味》 · 第 68 页
上海菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 黄鱼1条（约重500克）
配料
- 熟松子仁10克
调料
- 葱花10克
- 精盐0.5克
- 酱油10克
- 白糖50克
- 米醋40克
- 干淀粉40克
- 水淀粉10克
- 熟猪油25克
- 花生油1000克（约耗150克）
做法
(1) 将黄鱼刮鳞、去鳃、去内脏，洗净。用刀在鱼背上顺长剖成两片，拆去鱼骨，在鱼体两侧斜制成菱形花纹，刀深为鱼肉的 1/2，刀距宽度约 0.5 厘米，然后改切成三角形块。均匀地拍层干淀粉。 (2) 将炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧到七八成热时，将鱼块放入油锅里，用漏勺轻轻拨动，待炸到外层硬脆，色呈金黄，卷缩成球形时，倒入漏勺沥油。 (3) 锅内放入白糖、米醋、精盐、酱油，烧开成糖醋卤，用水淀粉勾芡，再加入熟猪油推匀，然后放入鱼球、松子仁、葱花，颠翻几下，装盘即成。
特点
黄鱼呈球形，色金黄，有浓郁的松子仁味，清香可口。
附加说明
松子黄鱼球，是将黄鱼剞荔枝花刀，拍松后油炸而成。