原料

主料

• 净河虾仁500克

配料

• 土豆细丝250克

调料

• 绍酒30克
• 精盐8克
• 味精3克
• 白糖12克
• 胡椒粉0.2克
• 番茄酱25克
• 鸡蛋清1个
• 鸡汤60克
• 干淀粉25克
• 水淀粉20克
• 芝麻油10克
• 熟猪油1000克（约耗100克）

做法

(1) 将土豆细丝甩干水分，撒上少许干淀粉，整齐的排入1只铁皮模具内（类似制作小蛋糕的模具），再用另一只模具压在上面，放入热油锅里，把土豆丝炸成淡黄色捞出，脱出模具，即成土豆盏，共炸10只待用。虾仁沥干水后，再用干毛巾吸干水分，放入大盆内，加精盐（5克）、鸡蛋清、干淀粉（15克）拌匀拌上劲，放入冰箱里静置2小时待用。 (2) 将炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至三成热时，下入虾仁滑油，七成热时倒入漏勺里沥油。 (3) 锅里留猪油（25克），放入番茄酱煸出红色，加鸡汤（20克）、精盐（1克）、白糖（10克）、味精（1克）、绍酒（10克）溜匀，再把滑过油的虾仁放入一大半，用水淀粉（5克）勾芡推匀，装入土豆盏内，排放在大平盘周围，把剩余的鸡汤（40克）、绍酒（20克）、精盐（2克）、味精（2克）、白糖（2克）、水淀粉（15克）和胡椒粉放在碗内，调成汁待用。净锅再上火，下入熟猪油（25克），烧热后放入剩余的虾仁，烹入料汁，颠翻推匀，淋入芝麻油，盛出装入大盘的中间即成。

特点

色泽鲜艳，红白相间，质感滑嫩，口味不腥不腻，有茄汁与清鲜两种口味。

附加说明

该菜是70年代末在新雅滑虾仁基础上新创的品种，造型独特，将部分虾仁调以茄汁装入土豆丝炸成的雀巢（土豆盏）内围于四周。