原料

主料

• 上浆虾仁100克
• 锅巴100克

配料

• 青豆15克

调料

• 绍酒10克
• 精盐0.5克
• 白糖50克
• 米醋20克
• 番茄酱50克
• 鸡汤150克
• 水淀粉50克
• 芝麻油5克
• 花生油500克(约耗 120 克)

做法

(1) 选择薄而黄的干锅巴，除去浮着饭粒，掰成 2 厘米左右的块。(2) 将炒锅烧热，倒入花生油 (200 克)，烧至四成热，将虾仁倒入锅中划散至熟，捞出沥油。锅里放入鸡汤，加入绍酒、精盐、番茄酱、白糖，烧开后加米醋，立即用水淀粉勾芡，再加虾仁、青豆和花生油 (25 克)，推匀，淋入芝麻油后倒入汤碗内。(3) 另用炒锅放入花生油，烧至八成热，投入锅巴，炸至金黄色 (脆而不焦)，捞出装在深汤盘中，立即与茄汁虾仁一起上桌，临近桌面时，把茄汁虾仁倒在锅巴上。

特点

香脆与嫩滑兼备，甜酸且富有茄香。此菜上桌时把茄汁虾仁与卤汁，浇在火热沸烫的油炸锅巴上，迅速发出一阵爆裂声，并腾起一阵阵汽雾，有似春雷龙腾之势。

附加说明

菜名是根据我国古典小说《三国演义》中“青梅煮酒论英雄”一段刘备韬晦的故事而得名。