原料

主料

• 明虾12只

配料

• 土豆150克

调料

• 鸡蛋2个
• 白面粉100克
• 绍酒2.5克
• 精盐3克
• 味精2克
• 葱姜汁10克
• 芝麻油10克
• 花生油1000克(约耗100克)

做法

(1) 将明虾剥壳去头，但留尾稍部的壳及尾节，剔除沙肠，在虾背上顺长剖开4/5，虾肚一侧仍相连着，翻开成为琵琶形的大片。清水里加精盐(1克)，将虾肉浸洗，再用清水漂洗干净，沥干。用刀面将虾身轻拍，使之厚薄均匀，加葱姜汁、精盐(1克)、绍酒、味精(1.5克)浸渍。把土豆去皮，切成0.1厘米的细丝，再用清水漂去附着的淀粉汁，沥干待用。 (2) 将炒锅置火上，下花生油烧热，将土豆丝抖散入锅，炸成淡黄色后捞出，淋上精盐(1克)、味精(0.5克)，沥干油即成土豆松，堆放在圆盘中间。 (3) 鸡蛋去黄，将蛋液与白面粉加清水调成稀薄蛋糊。把明虾在鸡蛋糊里挂糊，但带壳虾尾不要粘到糊，逐只放入热油里炸至金黄色，倒出沥油。锅里放入芝麻油，将明虾回锅颠翻几下，将虾尾朝向盘中间，放射形地排叠在土豆松周围。

特点

凤尾明虾是将明虾去头，剥去虾壳，剖成大片，留虾尾，再用金黄色的土豆松铺垫而成。此菜虾肉鲜嫩，口味甘香，土豆松垫底，既增加了菜肴的配味，也衬托了虾的色彩。