原料

主料

• 明虾4只（约重300克）

配料

• 白面包50克
• 熟火腿60克

调料

• 鸡蛋黄1个
• 味精1克
• 精盐0.5克
• 干淀粉35克
• 芝麻油1克
• 花生油500克

做法

（1）将明虾洗净，剥去头和壳，剖开脊背，先抽去黑肠，用刀片进4/5，成为里侧连着的两片，摊平用刀背轻轻地排几刀，每只切成3段，用水洗净沥干。然后，用盐腌渍5分钟左右。白面包去皮，切成0.5厘米厚、3厘米宽、5厘米长的块，共12块。火腿切成薄于0.2厘米、5厘米长、3厘米宽的长方片，共12片。把鸡蛋黄、味精、芝麻油、干淀粉放在碗中，搅拌成厚糊，放入明虾片，使明虾片挂上糊。把面包片排在盘子中，每块面包片上叠上1片明虾片，再放1片火腿，成为三层一块，四周围再涂上一层厚糊，即成虾夹。（2）将炒锅置旺火上，放入花生油，烧到六七成热时，放入虾夹，约炸3分钟呈金黄色时，捞起沥油，整齐地排在盘中。

特点

明虾火腿夹是一味佐酒佳肴。它将火腿片、明虾片夹在面包片与厚糊之间，经油炸而成，故称“夹”。此菜色泽金黄，明虾鲜嫩，火腿香醇，口感松脆肥嫩俱全，口味突出清鲜和爽滑。