原料

主料

• 净蟹粉500克

配料

• 蟹盖壳24只
• 干粉丝100克

调料

• 葱末5克
• 姜末5克
• 绍酒5克
• 精盐1克
• 米醋2.5克
• 白糖15克
• 胡椒粉0.5克
• 葱姜酒汁25克
• 花生油1000克（约耗 150克）

做法

（1）挑选新鲜大蟹壳（即头胸甲）涮洗干净并消毒，在葱姜酒汁锅内焯水。干粉丝剪成 6厘米长，分作 6份，每份用 1根粉丝在中间扎牢，成柴把状，待用。（2）将炒锅置火上，下花生油烧热，先将 6束干粉丝逐束用筷子夹住中间，放入热油里炸 5-6 秒钟，成白菊花形，放在盘中间。锅里留油（100 克），下葱、姜末煸出香味，再投入蟹粉煸炒。炒透后加绍酒、精盐、白糖、胡椒粉，入味后，淋入米醋，端锅离火，分别装入 12只蟹壳里抹平，另用 12只蟹盖套在上面，既可保暖，又象征蟹的原来形状。然后，将其排列在白菊粉丝的周围，即成。

特点

此菜蟹粉鲜香，油光泽润，缀以粉丝菊花，更富有诗意。

附加说明

上海的金秋蟹市，素以洋澄湖大蟹最有名。由于剥食麻烦，厨师创制此菜，既便于食用，又带有见蟹形、揭盖的情趣。