原料

主料

• 河蟹325克
• 鸡腰150克

配料

• 葱花10克
• 姜末5克

调料

• 绍酒15克
• 精盐1克
• 味精1克
• 白糖0.5克
• 鸡汤75克
• 胡椒粉1克
• 水淀粉10克
• 芝麻油5克
• 花生油50克

做法

（1）将河蟹洗净，上笼蒸 20 分钟至熟，晾冷，去壳取可食部分拆成蟹粉。锅里放清水 1000 克烧开，放入鸡腰，以微火汆 15 分钟左右，捞出撕去表皮。（2）炒锅放在旺火上烧热，用油滑锅后倒出，加入花生油，投入葱花、姜末，煸出香味，放入蟹粉煸炒一下，加绍酒、鸡汤，随后再放入鸡腰、精盐、味精、白糖、胡椒粉。烧开后晃锅推匀，用水淀粉勾芡，淋上芝麻油，先将鸡腰放在盘底，蟹粉铺在鸡腰面上即成。

特点

成菜色泽奶黄，油光润泽，蟹粉鲜香，鸡腰柔滑，宜趁热食用。

附加说明

鸡腰是雄鸡睾丸的俗称，为上海本地风味传统菜中选用的特殊原料，与蟹粉相配，成为一味名贵的菜肴。