原料

主料

• 净墨鱼肉250克
• 上浆猪腿肉丝150克

配料

• 熟笋丝25克

调料

• 葱段1克
• 绍酒15克
• 酱油25克
• 精盐1克
• 白糖2克
• 味精1.5克
• 肉汤50克
• 水淀粉15克
• 熟猪油300克（约耗75克）

做法

（1）将墨鱼肉顺长切开，再顺长剃上直刀纹，横切成丝，然后放入开水锅里焯一下，成齿轮状，捞出沥干。将绍酒、酱油、白糖、精盐、味精、肉汤、水淀粉放入同一碗内，调成料汁。（2）将炒锅置火上烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至四成热，下入猪肉丝，炒熟，倒入漏勺沥油。锅里留余油，先下葱段煸香，再下笋丝略煸，将墨鱼丝、猪肉丝回锅，随即泼入料汁，推匀，端锅颠翻几下，淋入熟猪油，起光后装盘。

特点

此菜口味清鲜，质感鲜明，脆嫩结合。烹制上改变了以往的煸炒方法，而是采用墨鱼生爆，肉丝滑炒，调味用汁等手段。