原料

主料

• 猪五花肉600克

配料

• 金花菜(俗称草头)200克

调料

• 葱结5克
• 姜片2.5克
• 绍酒15克
• 酱油60克
• 精盐1克
• 冰糖50克
• 白糖1克
• 味精0.5克
• 豆油75克

做法

(1) 将猪五花肉洗净后，用刀切成约 5.5 厘米见方的肉块 4 块，放入开火锅里焯去血污，捞出洗净。草头择去硬茎，洗净，沥干。 (2) 炒锅内放入酱油和肉块，在旺火上烧到上色，取出，皮朝下方方正正地堆放在扣碗里，倒入原卤汁，加冰糖、绍酒、葱结、姜片，碗上盖一圆盘，上笼蒸 2 小时左右，待肉块酥透，取出。 (3) 将炒锅放在旺火上烧热，倒入豆油，烧到八九成热，放入草头，再加入精盐、白糖、味精，煸炒透后，铺在盘底，把肉块翻在草头上。然后，把蒸肉的卤汁倒入炒锅里，在旺火上烧至稠浓，揭去扣碗，把卤汁浇在肉块上面即成。

特点

四喜扣肉常用于喜庆筵席。“四喜”既表示双喜临门，又含喜庆之意。它是用四块方肉和合而成的。此菜肉色红亮，酥烂不腻，咸中带甜，草头清香，嫩糯入味。