绍酒焖肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 上海风味》 · 第 115 页
上海菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪五花肉1000克
调料
- 葱结25克
- 姜片5克
- 绍酒400克
- 酱油100克
- 白糖50克
做法
(1) 将猪五花肉用小火燎糊后，放入冷水里浸软，刮去焦皮，洗净，切成 5 厘米见方的块。(2) 将砂锅洗净，锅底铺上葱结、姜片，把肉块皮朝上整齐地排在上面，再加上绍酒、酱油、白糖，用旺火烧开。加盖砂锅盖后，置在微火上焖 3 小时左右，原锅上桌即成。
特点
绍酒焖肉原称“绍兴酒元焖肉”。它的最大特点是以绍酒代水，经过长时间焖烧，使酒香渗透于肉中而成。此菜色泽酱红，酒香浓郁，肉酥不碎，咸甜适中。