原料

主料

• 净猪瘦肉200克

调料

• 鸡蛋3个
• 葱花1克
• 绍酒10克
• 白酱油5克
• 精盐1克
• 味精0.5克
• 干淀粉7克
• 花椒盐2.5克
• 糖醋卤60克
• 芝麻油1克
• 熟猪油1000克（约耗75克）

做法

（1）将猪瘦肉切成 0.6 厘米厚的大片，用刀背拍敲几下，再切成 2 厘米宽、3.5 厘米长的小片，放在碗里，加入绍酒、葱花(0.5克)、白酱油、精盐、味精渍味。把鸡蛋磕破，去掉2个鸡蛋的蛋清，其余在碗内打散，加入干淀粉搅成糊。再将渍过味的肉片放入糊内，用手抓捏，使肉片均匀地挂上蛋糊。把花椒盐和糖醋卤分别装碟，备用。（2）炒锅里放入熟猪油，用中火烧到五成热，将肉片分散放进油锅里，并用漏勺不断地翻动，炸至肉片呈淡黄色时捞出。待油温回升到八成热，放入全部肉片复炸到外层松脆、色泽金黄时，倒入漏勺里沥去油。（3）将炒锅里的油倒出后，把肉片放入锅中，撒上葱花(0.5克)，淋入芝麻油，在旺火上颠翻几下，出锅装盆即成。上菜时，配花椒盐和糖醋卤碟一同上桌。

特点

此菜名曰桂花肉，其实是猪瘦肉经挂糊油炸而制成。因形似小朵花瓣，色泽金黄，香气馥郁，意托桂花而得名。其成品香松鲜嫩，佐酒下饭皆宜。