原料

主料

• 猪肋条肉300克

配料

• 相粉(梗米糯米混合粉)50克

调料

• 鸡蛋2个
• 葱结5克
• 姜片1克
• 绍酒25克
• 精盐10克
• 八角0.5克
• 桂皮0.5克
• 花椒0.5克
• 花椒盐15克
• 干淀粉25克
• 花生油500克 (约耗 100克)

做法

(1) 将猪肋条肉刮洗干净，用净布揩干，用精盐、花椒在肉面上擦透，腌4小时左右。把腌好的肉放在瓷盘里，加入八角、桂皮、葱结、姜片、绍酒，上笼用旺火蒸3小时左右，待肉酥柔取出，趁热拆去肋骨，滗出卤汁，拣去葱结、姜片、八角、桂皮，晾凉后，切成约0.5厘米厚、3、5厘米长的肉片。把鸡蛋在碗内打散，加入相粉、干淀粉、花生油 (5克) 和清水 (25克)，调成蛋粉糊。花椒盐装入碟中，待用。 (2) 将炒锅放入花生油，置中火上烧到五成热时，将肉片挂上蛋粉糊，逐片下入油锅，炸到蛋粉糊硬结时，用漏勺捞出，待油温回升到七成热时，全部回锅复炸到呈金黄色，捞出装盘，随带花椒盐一碟上桌。

特点

酥炸异香肉，色泽金黄，蛋糊松脆，肉质酥嫩，香味异常，为佐酒佳肴。