原料

主料

• 猪肉末200克

配料

• 鸡蛋4个
• 香肠15克
• 海米末25克
• 土豆250克
• 面包150克
• 熟芝麻10克
• 洋葱末25克

调料

• 葱姜酒汁15克
• 精盐3.5克
• 白糖1克
• 味精2克
• 葱末10克
• 胡椒粉0.5克
• 干淀粉50克
• 鸡汤50克
• 花生油1000克 (约耗 125克)
• 辣酱油10克
• 蕃茄酱20克

做法

(1) 将面包（100克）劈去外皮，切成约0.15厘米小粒摊在盘里。土豆放入水锅里煮熟，趁热剥皮，擦成细泥。将另一块面包（50克）劈去外皮，用水浸潮后挤干，把它同海米末、精盐（1.5克）、味精（1克）、胡椒粉等一起放在土豆泥里拌匀。香肠切成约0.3厘米的小粒。辣酱油、蕃茄酱分别装盘，待用。(2) 炒锅上火，倒入花生油（50克）烧热，下洋葱末煸香，倒入土豆泥里拌和成土豆馅。猪肉末加葱末、葱姜酒汁、精盐（2克）、白糖、味精（1克）、香肠、芝麻、鸡汤拌匀上劲。把鸡蛋搅打成蛋液，摊一张直径约20厘米的大蛋皮，余下的蛋液加干淀粉调成稀蛋糊。取直径约5厘米的锯齿圆形刻模，揪取皮子12张（或用刀切），放上肉馅，包成饺子，接口处用蛋糊粘住。(3) 将炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至六成热时，将土豆馅挤捏成直径约1.5厘米的丸子，挂上蛋糊，再滚粘面包粒，放入热油里炸黄炸香，捞出，装入圆盆中间。将肉饺也挂上蛋糊，粘上面包粒，放入油锅里炸熟，捞出，放在土豆球周边排圆。上菜时配辣酱油、蕃茄酱，供蘸食。

特点

酥皮肉饺是由肉饺和土豆球组合而成。虽都经油炸成熟，而色泽、口感、形态又各具特色。此菜肉饺酥鲜，土豆球柔糯又有嚼劲，色、香、味、形、质兼而有之。