原料

主料

• 猪里脊肉200克
• 荠菜50克

配料

• 熟冬笋50克
• 水发香菇25克

调料

• 鸡蛋清1个
• 绍酒15克
• 精盐3克
• 味精1.5克
• 肉汤50克
• 干淀粉15克
• 水淀粉15克
• 芝麻油5克
• 熟猪油500克（约耗50克）

做法

（1）将荠菜洗净，开水焯后捞起，用冷水漂冷挤干，保持翠绿色，切成细末。把猪里脊肉切成约0.15厘米的薄片，再浸入清水漂净血水，沥干，放入碗里，加入精盐(0.5克)、绍酒(5克)、干淀粉、鸡蛋清抓匀浆好。熟冬笋切片；香菇去蒂洗净，也切成片。将绍酒(10克)、精盐(1.5克)、味精、肉汤、水淀粉放入小碗里，调成汁。（2）将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至三四成热时，放入肉片。用铁勺划散，待肉色乳白，即倒入漏勺沥油。炒锅留油(10克)，放入冬笋、香菇、荠菜，煸透炒香，再放入肉片，倒入已调好的汁勾芡，端锅颠翻几下，淋上芝麻油即成。

特点

此菜选用初春时的嫩荠菜和猪里脊肉片，经滑炒而成，翠绿玉白，清香宜人。它既是家常菜，也是冬末初春席间应时佐餐佳品。荠菜富有营养，初春时节，其嫩苗食用，翠绿清香，十分可口。