炝腰片
出处：《中国名菜谱 新版 · 上海风味》 · 第 126 页
上海菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪腰4只
调料
- 葱结5克
- 姜片5克
- 绍酒25克
- 酱油35克
- 味精1.5克
- 米醋0.5克
- 蒜泥1.5克
- 胡椒粉0.5克
- 花椒油25克
做法
（1）剥去猪腰白膜，顺长切成两片，片净腰臊，再切成薄片，在冷水里浸泡3小时，把血水浸出。浸泡期间要常换清水。（2）将绍酒、酱油、味精、米醋、蒜泥、花椒油等放入同一碗内，调成料汁。炒锅上火，加入清水1000克，加葱结、姜片（拍松），用旺火烧开后，将腰片撒入锅内推动几下。当腰片刚一成熟，立即用漏勺捞出，拣去葱结、姜片，装盆，撒上胡椒粉，均匀地浇上已调好的料汁，即可食用。称之为冷食。也可将料汁加热，浇在腰片上，称之为热吃。
特点
炝腰片是上海地方风味的传统名菜，冷食热吃均很相宜。此菜腰片毫无臊腥味，软嫩爽口，鲜香入味。