原料

主料

• 牛里脊肉200克

配料

• 绿叶蔬菜100克
• 炒米粉40克

调料

• 葱花2克
• 姜末3克
• 甜面酱5克
• 四川豆瓣辣酱10克
• 绍酒10克
• 酱油5克
• 白糖2克
• 味精1克
• 干淀粉1克
• 花椒粉2克
• 辣椒粉2克
• 芫荽10克
• 芝麻油60克

做法

(1) 把牛里脊肉去净筋膜，顶着纤维切成约 4.5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片，放入大碗里，加姜末、甜面酱、四川豆瓣辣酱、酱油、白糖、味精、绍酒、干淀粉率先拌匀，再撒上炒米粉捏拌均匀，然后将芝麻油（50 克）淋匀。花椒粉、辣椒粉、芫荽（切段）分别装碟，待用。 (2) 取用直径约 10 厘米、高 6 厘米的竹笼格，先铺入洗净的蔬菜垫底，随后将牛肉片摊铺在蔬菜上面，把笼格放在蒸锅上，加盖用旺火沸水急蒸约 2 分钟。 (3) 将锅置旺火上，放入芝麻油（10 克）；下入葱花炸香，浇在蒸好的牛肉片上，用菜盘托着牛肉笼立即上桌，并配带辣椒粉、花椒粉、芫荽碟，供蘸食。

特点

粉蒸牛肉，取用特殊的小笼格盛装，加热成熟后连同蒸笼直接上桌，即使成品保持热气腾腾，又带朴实野趣。此菜肉质鲜嫩，喷香味美，适宜于散客小吃。