煨牛蹄筋
出处：《中国名菜谱 新版 · 上海风味》 · 第 132 页
上海菜 · 畜肉
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原料
主料
- 鲜牛蹄筋350克
调料
- 葱结15克
- 姜片10克
- 绍酒50克
- 酱油25克
- 精盐10克
- 白糖25克
- 味精1.5克
- 八角1只
- 芝麻油10克
- 熟猪油750克 (约耗 35 克)
做法
（1）将牛蹄筋洗净，用净布吸干水，切成约3厘米的长段。 （2）将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧到七八成热时，放入牛蹄筋炸3分钟左右，见牛蹄筋僵硬、表面呈金黄色，即倒入漏勺沥油。炒锅内留余油，放入八角煸出香味后，加葱结、姜片、绍酒、酱油、白糖、精盐和清水1750克，再放入牛蹄筋烧开，加盖，用微火煨5小时左右，待牛蹄筋酥烂，卤汁稠浓后，拣去葱结、姜片、八角，加入味精，淋入芝麻油，装盘即成。
特点
煨的烹调方法是利用炉火的余热或微火对所烹制的食物进行长时间加热，直到酥烂。煨菜的特点是汤汁浓稠、口味肥厚。此菜色泽黄亮，酥烂软糯，带有牛筋的咬劲，清香鲜美。