红烧羊肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 上海风味》 · 第 133 页
上海菜 · 畜肉
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原料
主料
- 带皮生羊肉1000克
配料
- 青蒜叶5克
调料
- 姜块50克
- 葱结10克
- 绍酒100克
- 红酱油150克
- 冰糖100克
- 精盐5克
- 味精2.5克
- 水淀粉15克
做法
(1) 将羊肉放入清水锅内，用中火烧开后，取出洗净。青蒜叶切段备用。 (2) 将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块（拍松）放入锅内，添加清水淹没肉块，用旺火烧开，撇去浮沫，加冰糖用小火焖3小时左右，见已酥透时捞出拆去骨，改切成3.5厘米的方块，再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。稠时加味精、青蒜叶，用水淀粉勾芡，烧开而成。
特点
羊肉酱红光亮，浓郁甘美，乃美食中之美食，食之回味无穷。
附加说明
此菜以嘉定最负盛名的吴家羊肉馆配方烹制，其特点是以老卤烹制，冰糖收汁。