清炖羊肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 上海风味》 · 第 134 页
上海菜 · 畜肉
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原料
主料
- 山羊上肋肉500克
配料
- 青蒜丝5克
调料
- 葱结15克
- 姜片5克
- 绍酒15克
- 盐12克
做法
（1）将山羊肋条肉洗净，斩成约 3.5 厘米见方的块，放入冷水锅里，用小火烧开焯水，排去膻味和血沫，捞出用冷水洗干净。 （2）将羊肉放入砂锅内，注入清水淹没羊肉块，加葱结、姜片，用旺火烧开后，放入绍酒，加盖改用小火或微火，使锅内的汤一直保持微滚状态。约炖 2 小时，加入精盐，继续炖至羊肉酥烂，拣去葱结、姜片，撒入青蒜丝，端砂锅上桌。
特点
汤清味浓，羊肉香糯酥烂，是一味滋补的汤菜。
附加说明
炖分为隔水炖和不隔水炖两种，此菜是采用不隔水炖的方法烹制。