原料

主料

• 嫩光鸡750克

配料

• 广式腊肠25克
• 水发香菇100克
• 水发白木耳15克

调料

• 葱姜汁15克
• 鸡蛋清1个
• 绍酒15克
• 精盐1克
• 酱油10克
• 白糖1克
• 味精1克
• 胡椒粉0.5克
• 干淀粉10克
• 芝麻油25克
• 熟猪油50克

做法

(1) 将嫩光鸡拆去全部鸡骨，斩成 2 厘米见方的块，加入葱姜汁、胡椒粉、精盐、绍酒、鸡蛋清，拌匀腌渍一下。水发香菇去蒂，洗净，片成片。腊肠切成斜片。 (2) 将鸡块放入碗里，加入酱油、白糖、味精、干淀粉拌匀，再放入香菇片、腊肠片、白木耳、芝麻油、熟猪油，拌匀后摊在汤盘内，进蒸笼用旺火速蒸 10 分钟左右，待熟立即取出，用筷子拨开粘着的鸡块，放入另一只保暖的平盘中，即可上桌。

特点

香菇口味鲜美，又是健康食品，含丰富的蛋白质，脂肪胆固醇含量低，极宜心血管疾病患者食用。此菜把两味原料合在一起，做法简单，旺火速成，既是美食，又具抗病功效的食疗菜。