栗子焖童鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 上海风味》 · 第 145 页
上海菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩童鸡块250克
- 生板栗150克
调料
- 葱段2克
- 姜末1克
- 绍酒15克
- 精盐2克
- 酱油20克
- 白糖4克
- 肉汤300克
- 水淀粉10克
- 芝麻油5克
- 豆油75克
做法
(1) 将板栗用刀划破外壳，放在开水锅中煮一下，剥去外壳和内膜。光童鸡用水洗净后，斩成约长 5 厘米、宽 3 厘米的长方块。 (2) 将炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后加入豆油 (50 克)，烧至六成热左右，推入葱段煸出香味，再投入鸡块煸炒，煸至鸡块外层皮紧缩油润时，放入绍酒、姜末、白糖、精盐、酱油、肉汤、栗子等，用旺火烧沸后改用小火焖约 15 分钟。待鸡肉酥软，再用旺火稠汁，淋入水淀粉勾芡，增加卤汁浓度，再淋芝麻油，加豆油 (15 克)，当油芡融合，即可出锅装盘。
特点
“栗子焖童鸡”是上海市民喜爱的金秋时令佳肴。童鸡登场之时，正值板栗应市，时鲜的原料再加烹制调味上的奇妙配合，鸡块酥嫩，并有浓郁的栗子香，增加了鸡的鲜美滋味，备受食客们的欢迎。