原料

主料

• 嫩光鸡300克

配料

• 土豆150克
• 洋葱25克

调料

• 绍酒10克
• 咖喱油2.5克
• 精盐3克
• 白糖1克
• 味精1克
• 鸡汤500克
• 胡椒粉0.5克
• 面粉20克
• 熟猪油75克

做法

（1）将鸡用水洗净，斩成约3.5厘米见方的块，撒上精盐（0.5克）和胡椒粉，拌匀渍一下。土豆去皮切成滚料块，洗净后用开水煮熟，沥干水。洋葱剥去外皮，切成细末。（2）将炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，再下熟猪油（25克）烧热，下鸡块煸炒到外皮紧缩油润时，烹入绍酒，加入鸡汤。烧开后，加盖用小火烧30分钟左右，待鸡块已酥，再加上土豆块、精盐（2.5克）、白糖。（3）另取只炒锅置小火上，放入熟猪油（15克）烧热，再放入洋葱末，用小火慢煸，煸至洋葱呈深黄色、并有浓郁的洋葱味时，即端锅离火，等到锅里的油不冒青烟时，放入咖喱油炒匀，再加入面粉、熟猪油（20克），炒到面粉成熟，改用旺火，将鸡块、土豆连汤一起倒入锅里，烧浓汤汁，淋入熟猪油（15克）即成。

特点

色泽黄澄油亮，鸡块酥烂鲜嫩，具有咖喱、洋葱的浓郁香味，食之开胃怡人。

附加说明

咖喱油由调料中的咖喱油、面粉及部分熟猪油在制作过程中调制而成。