原料

主料

• 鸡脯肉250克

配料

• 无毒玻璃纸1大张
• 青豆48粒
• 熟火腿50克

调料

• 葱姜酒汁15克
• 酱油15克
• 白糖4克
• 味精1.5克
• 胡椒粉0.5克
• 芝麻油40克
• 花生油1000克 (约耗 50克)

做法

（1）将鸡脯肉片成约 5 厘米长、3 厘米宽、0.2 厘米厚的薄片，共 24 片。熟火腿片成约 1 厘米的菱形薄片，24 片。青豆焯水，冷却后待用。然后将鸡片加葱姜酒汁、酱油、白糖、味精、胡椒粉、芝麻油一起拌匀，渍味 2 分钟。把玻璃纸裁成 15 厘米见方的纸片，24 张，将玻璃纸摊开，先放上 2 粒青豆，青豆中间放 1 片菱形火腿片，然后放上 1 片鸡肉片，将玻璃纸对角包成约 3 厘米宽、5 厘米长的长方包，包时将纸边粘贴住，即成纸包鸡生坯。（2）将炒锅上火，放入花生油，烧到五成热时，下纸包鸡，炸到纸包浮起时，用漏勺将纸包压入油中，随即将纸包翻身，炸到纸包呈乳黄色，捞出沥油后上桌。

特点

“纸包”是用玻璃纸包住原料，投入热油锅里加热至熟的一种特殊成熟方法。它的特点是能保持菜肴的原汁、原味和原色，香气扑鼻，入口嫩鲜。此菜的进餐方法也很特别，需要食客自己动手将纸包打开，以增添食趣。