原料

主料

• 熟鸡腿2只（约重250克）

调料

• 葱末5克
• 姜丝5克
• 大蒜泥5克
• 绍酒15克
• 米醋15克
• 酱油5克
• 精盐0.3克
• 白糖2.5克
• 鸡汤50克
• 水淀粉25克
• 芝麻油10克
• 熟猪油1000克（约耗75克）

做法

（1）将熟鸡腿里侧用刀顺长划开，拆骨后放入盆里，加入酱油（1克）、绍酒（5克）浸渍。取小碗1只，放入绍酒（10克）、酱油（4克）、精盐、米醋、白糖、鸡汤，调成料汁。 （2）将炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧到七八成热时，将鸡腿的剖面涂上水淀粉，放入锅里，烧到鸡腿呈金黄色，倒入漏勺沥油。 （3）锅里留油（25克），先放入葱末、姜丝、大蒜泥煸出香味，再放入鸡腿，倒入调好的料汁，晃锅颠翻，淋入芝麻油。随即将鸡腿捞出，斩成约1厘米宽的条，按原形整齐地排在盘里，再将锅内卤汁浇在鸡腿上即成。

特点

色泽金红，香酥鲜嫩，甜中带微酸。炸烹法能使制品增香添味。

附加说明

炸烹，是将已熟的原料再烹调料的一种烹调方法。