原料

主料

• 嫩鸡肉100克
• 上浆虾仁50克
• 猪腿肉100克
• 熟火腿15克

配料

• 笋条10根
• 猪网油400克
• 水发香菇15克
• 青豆20克

调料

• 鸡蛋2个
• 葱花10克
• 姜末1克
• 绍酒10克
• 精盐1克
• 味精1克
• 辣酱油15克
• 胡椒粉0.25克
• 面包粉100克
• 干淀粉50克
• 熟猪油500克（约耗150克）

做法

(1) 将冬菇去蒂，择洗干净，与鸡肉、火腿、猪腿肉分别切成 0.5 厘米见方的丁，放入碗里，加入上浆虾仁、青豆、葱花、姜末、绍酒、味精、辣酱油、胡椒粉、精盐一起搅拌均匀成馅，分成 10 份。把猪网油洗净，用于布吸去外表水份，平摊在砧板上，切成约 10 厘米见方的块 10 张。鸡蛋磕入碗内打散，加入干淀粉调成稀蛋糊。取网油 1 块，涂一点蛋糊，中间放馅 1 份，包成长约 6.5 厘米的鸡腿状，并在窄的一端插入一根笋条，要外露约 0.5 厘米象征鸡骨，做 10 个。(2) 将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧到六成热时，将做好的鸡腿挂上蛋糊，再蘸满面包粉，入锅中炸 3 分钟，改用小火炸 2 分钟，取出，稍歇再用旺火复炸 1 分钟，炸到外脆里嫩、色泽金黄时捞起沥油，在盘中摆成放射状即成。

特点

色泽金黄，外脆里嫩，浓香扑鼻。

附加说明

龙凤腿以鸡喻凤，以虾喻龙，形似鸡腿，又胜过鸡腿，故名。笋条规格约为5厘米长，0.5厘米粗。