原料

主料

• 净鸽脯肉200克
• 核桃肉100克

配料

• 葱花3克
• 姜片2克
• 鸡蛋1个

调料

• 绍酒10克
• 酱油10克
• 精盐2克
• 白糖3克
• 味精0.5克
• 肉汤100克
• 干淀粉10克
• 水淀粉20克
• 小苏打1克
• 花生油500克（约耗60克）

做法

(1) 将鸽脯肉内侧交叉剞刀，刀深 1/3，再切成约 1.5 厘米的块，放入碗里，加干淀粉、鸡蛋、小苏打、白糖 (2 克)、精盐 (1 克)，抓匀浆好，腌渍 1 小时。将核桃放在碗中，用开水浸泡，加盖焖 5 分钟，取出，剥去外皮，洗净。 (2) 将炒锅置旺火上，放入花生油，烧到四成热时，放入核桃，改用微火把核桃肉汆到略黄时，捞出沥油。改用旺火，当油温升到五成热时，放入鸽肉划散，倒入漏勺沥油。 (3) 锅中留余油，下入葱花、姜片煸炒一下，取出姜片，放入鸽脯肉、绍酒、肉汤、精盐 (1 克)、白糖 (1 克)、酱油、味精，略炒几下，待汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，随即放入核桃肉，端锅颠翻几下，淋入熟花生油 (15 克) 即成。

特点

鸽肉是典型的高蛋白、低脂肪肉食品，具有滋补气血的功效；核桃仁中的油脂，对健脑极有益处。两者配合成菜，不仅鲜香味美，还具有一定的食补作用。